|
|
Kalfsmedaillons Met Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
150 g roompate
2 eetlepels cognac
150 g boter
1 teentje knoflook
12 sneetjes wit casinobrood
3 sjalotjes
100 g katenspek, iets dikker gesneden
300 g oesterzwammen
500 g middelgrote champignons
6 kalfsoesters a 100 g
6 takjes peterselie
zout
peper
mespunt kerriepoeder
Voorbereiding:
Kan een dag van tevoren.
In kom pate losroeren met cognac. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
In kom 50 g boter zacht laten worden. Teentje knoflook pellen en erboven uitpersen. Knoflook door boter roeren tot het een smeu?ge knoflookboter is. Tot gebruik afgedekt wegzetten.
Kan halve dag van tevoren.
Oven voorverwarmen op grillstand. Met uitsteekvormpje uit elk sneetje brood een rondje steken. Broodrondjes aan beide zijden besmeren met knoflo
Bereidingswijze:
Zes borden voorverwarmen. Paddestoelenmengsel op zacht vuur opnieuw verwarmen, af en toe omscheppen. Pate over broodrondjes uitsmeren. Op elk bord twee broodrondjes leggen.
In koekenpan rest van boter (50 g) verhitten. Kalfsmedaillons aan weerszijden op hoog vuur dichtschroeien, vuur iets lager draaien en vlees in ca. 4 minuten rose bakken, halverwege keren. Licht bestrooien met zout en peper.
Op elk patebroodrondje kalfsmedaillon leggen. Paddestoelenmengsel op smaak brengen met zout, peper en kerriepoeder. Met schuimspaan uit pan naast kalfsmedaillons scheppen en bestrooien met peterselie.
|
|
|